ひすいチャーハン ―高脂血症のためのレシピ集―

かぶの葉を捨ててる人はいませんよね?かぶと大根は、いつも食べる白い根の部分は淡色野菜ですが、葉は立派な緑黄色野菜。抗酸化作用があり、活性酸素を攻撃して肌にも健康にもいい各種ビタミン、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンEが多いほか、鉄も豊富で野菜の中でも栄養価の高さはトップクラス。絶対に料理に使用しましょうね。桜えびはその赤い色素成分であるアスタキサンチンが強力な抗酸化作用があって、高脂血症以外にもさまざまな生活習慣病の予防、改善に効果的です。今回紹介するのはかぶの葉を使用したレシピですが、大根の葉でも同様の効果を得られます。

材料(2人分)

  • かぶの葉 200g
  • 鶏卵 1個
  • 長ねぎ(みじん切り)30g
  • 桜えび 10g
  • 中華スープの素 小さじ1
  • ごはん 300g
  • 塩・こしょう 各少々
  • サラダ油 大さじ2

作 り 方

1. かぶの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとり、水気を絞ってこまかく刻む。
2. ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょうで味付けをする。サラダ油大さじ1を熱したフライパンで半熟状のいり卵を作って取り出す。
3. 残りのサラダ油大さじ1をフライパンで熱し、1と長ねぎ、桜えびを入れて炒め合わせる。スープの素を加え、2とご飯を入れ、炒めあわせ、器にもって出来上がり。

参考カロリー:501kcal (1人分)